Recepten ( © De Dulle Griet )

Glutenvrije tomaten-, gegrilde paprikasoep
Recept voor 2 liter
Flinke scheut (bak)olijfolie in de pan
2 gesnipperde uien hierin "frituren", daarna verse tomaten (pond)of een pakje gezeefde tomaten (450 gr.) toevoegen. Dit ongeveer 15 minuten laten pruttelen totdat de tomaten iets oranje gaan kleuren.
Toevoegen 1,5 liter water en 6 gegrilde rode paprika waarvan de zaadlijsten en het velletje zijn verwijderd.
Pureer de inhoud tot een homogene massa en voeg zout, peper en een druppeltje citroensap naar smaak toe. Nogmaals verwarmen totdat de soep kookt en smullen maar!

Gefrituurde indiase linzenballetjes met yoghurtsaus
Recept voor ongeveer 40 ballen
Het loont de moeite om in een keer 40 ballen te maken omdat ze goed zijn in te vriezen en de bereiding van enkele ballen in verhouding te arbeidsintensief is.
Ingrediënten voor de ballen:
250 gram udo linzen en 250 gram mung linzen (1 uur laten weken)
5 groene pepers (ontdaan van (zaad)lijsten)
2 tenen knoflook
30 gram verse gember (uiteraard geschild)
1,5 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel bloem
zout, peper
De meeste ingrediënten kan je krijgen in een toko. Met name de linzen zijn moeilijker te vinden. De meeste kans heb je bij een hindoestaanse toko.
Alle ingrediënten in de keukenmachine en fijn laten malen totdat er een homogene massa is ontstaan.
Met 2 (natte) eetlepels van het mengsel balletjes en van de lepel in de frituurpan laten glijden (180 graden). Pas op voor spatten. Afhankelijk van de grootte van de frituurpan maximaal 6 ballen tegelijk frituren. Geef niet op als de eerste ballen mislukken. Oefening baart kunst en bedenk dat je eerste oliebollen waarschijnlijk ook geen succes waren. Voor direct gebruik frituur je ze 6 minuten. Als de balletjes worden ingevroren 3 minuten. Tegen de tijd dat je ze ontdooit voor gebruik dan nogmaals 3 minuten frituren.

Yoghurtsaus
1 theelepelzwarte peperkorrels
1 theelepel korianderkorrels
1 theelepel komijnzaad

Deze specerijen in een droge koekenpan een paar minuten op middelmatig vuur "bakken" . Als het goed is beginnen de specerijen veel geur af te geven en dat is precies de bedoeling. In een vijzel alle specerijen tot poeder wrijven. Als je geen vijzel hebt dan kan het ook proberen met een bolle kom en de onderkant van een fles. Een ander alternatief is de specerijen in een schone theedoek te doen, daar een bolletje van maken en met en hamer de specerijen tot moes slaan. Des te fijner de specerijen des te lekkerder je yoghurtsaus. De specerijen vermeng je met 250 ml. volle yoghurt. Bulgaarse yoghurt of turkse roomyoghurt maken de saus romiger maar neem geen creme fraiche of zure room. De enigszins droge linzenballetjes hebben de frisse smaak van yoghurt nodig. Tot slot voeg je wat zout naar smaak toe. Laat de saus bij voorkeur een paar uur staan zodat de smaak er goed kan intrekken. Voor de presentatie is een beetje fijn gesneden koriander over de saus en de balletjes een mooie afsluiter.


Batatas Bravas
Spaans aardappelgerecht: 6 eetlepels olijfolie,1 blik gezeefde tomaten, 3 gesnipperde uien, 3 tenen geperste knoflook, 3 dl groentebouillon, 6 eetlepels witte wijnazijn, 6 tl. paprikapoeder
Uien en knoflook bakken in olijfolie, de tomaten zeven en erbij doen, groentebouillon wijnazijn, paprkapoeder en zout/peper toevoegen. Saus 15 minuten laten inkoken. Een flinke soeplepel in de koekenpan doen en daarin stukken koude gekookte aardappelen (bij voorkeur met schil) op hoog vuur bakken. De aardappels zijn klaar als de saus is opgenomen door de aardappelen.


Kaassmeersel
100gram fetakaas op basis van 60% vet, 50 gram roomkaas, 50 gram turkse roomyoghurt, 1 teentje knoflook, snuf paprikapoeder en cayennepeper en zwarte peper, 1 eetlepel olijfolie.
Alles in de keukenmachine.........klaar. Dik smeren op brood....een glaasje wijn erbij en smullen maar.


Spinaziesoep (2 liter)
2 uien snipperen, 2 rode pepers in hele dunne reepjes ontdaan va zaadlijsten, 4 stengels bleekselderij in reepjes, een beetje geraspte gember, en 1 theelepel sereh. Dit alles fruiten in olie. Dan toevoegen 2 blikken kokosmelk en 2 liter groentebouillon, 10 minuten koken. Toevoegen 4 eetlepels tapiokameel (verkrijgbaar in TOKO) met garde goed laten oplossen en weer 10 minuten laten koken. Ondertussen een kilo goed gewassen spinazie bakken in wat olie, bij de soep doen, pureren met de staafmixer en....klaar.


Wintergroenten gesmoord in Dulle Griet bier
7 sjalotjes heel bakken in olijfolie. Dan meebakken een kwart groene kool in reepjes gesneden, 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij, 2 tenen knoflook uit de knijper en een halve winterpeen in schijven. Toevoegen 15cl donker zoet bier (wij gebruiken Dulle Griet bier maar je kan ook een trappist nemen). Tot slot toevoegen 1 dl groentebouillon, 1,5 eetlepel tomatenpuree en 1/2 eetlepel bruine suiker en 15 minuten laten smoren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Veel kookplezier en.......... eet smakelijk!

Over het schilderij 'Dulle Griet' door Pieter Bruegel (ca. 1562)
Een grote afbeelding van het schilderij Dulle Griet
De brouwerij van ons bier: De Scheldebrouwerij
Bestellen van Scheldebrouwerijbier?
Bier en wijn
Suske en Wiske op het WWW